功效与作用
健脾补肾、提高免疫力、防治糖尿病
1、健脾补肾：肾脏功能衰弱会使代谢作用出现紊乱，以及蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等。而豇豆各种营养成分的综合作用，有健脾补肾的功能，常吃可达到保护肾脏之功效。2、提高免疫力：豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。3、防治糖尿病：糖尿病已成为中老人常见的疾病，主要是由于胰岛素分泌不足或失调引起，导致不能降低血糖，从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有疗效。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜。
禁忌人群
气滞便结者。
不宜同食
土豆
豇豆不适合多吃，多吃豇豆会性滞。因此，气滞便结者不要吃豇豆，以免生腹胀之症。生活中还有很多食物也有胀气的作用，如土豆，和豇豆一起吃会加重腹胀。
豇豆不适合多吃，多吃豇豆会性滞。因此，气滞便结者不要吃豇豆，以免生腹胀之症。生活中还有很多食物也有胀气的作用，如土豆，和豇豆一起吃会加重腹胀。
食用方法
凉拌豇豆
大蒜拍碎，红椒去籽去蒂后切丝，长豇豆切去头尾，切小段；起锅加水煮沸，加入1勺食油、少许食盐，倒入豇豆焯水，断生后捞出过凉水，沥干水分后放到容器中；加入蒜末、红椒丝、1勺盐、生抽、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油，最后拌匀即可。
清炒豇豆
大蒜拍碎，红椒去籽去蒂后切丝，长豇豆切去头尾，切小段；起锅加油烧热，下蒜末爆香，再倒入胡萝卜和豇豆，大火翻炒均匀，再加入1勺食盐、鸡精；翻炒均匀后，淋入小半碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟，开盖后淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
